Ein Hähnchen, frisch vom Geflügelhof, unseres hatte 2,4 kg.
Üblicherweise haben Grillhähnchen ein Gewicht von 1,2 kg – 2,2 kg.
Mit einer Gewürzmischung (ich nehme 1 EL Salz, 1/ EL Pfeffer, 1/2 EL Chili, 1/2 EL Zucker, 1 EL scharfen Paprika und 2 Knoblauchzehen gepresst) und vermische dies mit einer halben Tasse Öl, oder ihr nehmt einen trockenen Rub und reibt damit die nicht gewaschene Haut* des Hähnchens und das Innere gut bis sehr gut ein, so dass das Hähnchen ringsum Gewürz abbekommt. Wenn man Geduld und Zeit hat, kann man auch vorsichtig die Haut vom Hähnchen lösen, indem man zwischen Fleisch und Haut mit dem Finger oder einem Löffel die Verbindung löst und Gewürz mit oder ohne Butter dazwischen einarbeitet. So wird die Haut schön spicy und knusprig und das Fleisch nimmt nochmals mehr Aroma an.
* Bemerkung zu nicht gewaschene Haut: Hähnchen sind im allgemeinen von Salmonellen befallen, die sich beim frischen Hähnchen noch in Grenzen halten. Die Salmonellen verbleiben im allgemeinen am Hähnchen und werden durch den Grillvorgang abgetötet, mit besonders knuspriger Haut dann sowieso. Wird aber das Hähnchen über der Spüle abgewaschen, so gelangen die Salmonellen in die gesamte Spüle, bzw. durch Spritzwasser in den Küchenbereich daneben. Hier wird dann die Reinigung sehr viel aufwändiger, als notwendig. Die Hände im Anschluß an die Hähnchenverarbeitung gründlich waschen!
Knusprige Haut bekommst du am Besten hin, wenn das Hähnchen direkt im indirekten Bereich über den ausgeschaltenen Brennern steht, die äußeren Brenner auf 1/4 der Leistung einstellen und den Heckbrenner zu 2/3 aufdrehen, aber hier ist Ausprobieren angesagt – jeder muss das für sich selbst an seinem Grill erarbeiten. Die Drehrichtung des Hähnchens muss oben vom Backburner (Heckbrenner) wegdrehen, damit das Fett mit der Gewürzmischung nicht unnütz in die Auffangwanne**, sondern über das ganze Grillgut hinweg läuft – so bleibt der Saft im, bzw. am Giggele.
** Bemerkung zu Auffangwanne – Durch das Grillen und die Marinade, auch durch das Anpicken der Haut, damit überschüssiges Fett abtropfen kann, tropft doch relativ viel Fett vom Hähnchen ab. Um zu verhindern, dass eine Zündung des heißen Fettes durch hinzuschalten von zusätzlichen Brennern einen Fettbrand entsteht, stelle ich immer (nach einem Fettbrand, der durch eine Löschdecke schnell gelöscht werden konnte) eine Fettauffangwanne direkt unter das Grillgut
Die Dauer des Grillens richtet sich nach der Kerntemperatur an der Stelle, wo das dickste Fleisch liegt (Brust oder Keulen) und sollte zwischen 75°C – 80°C betragen, damit alle vorhandenen, nicht willkommenen Bakterien (Salmonellen) abgetötet werden, und wird zwischen 70 und 90 Minuten liegen.
Hat die Haut vor dem Grillende bereits die gewünschten Röstaromen (Farbe), wie ihr das wollt, dreht die Temperatur der Backburners zurück, um dann ca. 10 min. vor Grillende (erreichen der Kerntemperatur) nochmals volle Leistung zu geben, nicht jedoch ohne das Hähnchen mit einem Pinsel und der herunter getropften Marinade mehrfach zu bepinseln.
Guten Appetit
