Zutaten und Vorbereitung:
Grill-Setup auf dem Burnhard Big FRED
Da Edelstahlroste genutzt werden, kann die Keramikform direkt auf den Hauptrost gestellt werden,
Bei der Nutzung von Gußeisenrosten muss die Keramikform durch z.B. ein Kuchengitter oder den Ablagerost von den Rosten entkoppelt werden, damit der Boden des Kuchens nicht verbrennt.
- Brenner 1 (ganz links – Keramikbrenner): AUS
- Brenner 2 (Mitte links – Stabbrenner): AUS (Hier steht die Keramikform!)
- Brenner 3 (Mitte rechts – Stabbrenner): NIEDRIG bis MITTEL
- Brenner 4 (ganz rechts – Stabbrenner): NIEDRIG bis MITTEL
- Zieltemperatur: Konstant 175 °C am Deckelthermometer einregeln.
Für den Teig & Belag:
- 3 bis 4 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
- 3 Eier (Größe M), 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter (oder 90 ml mildes Olivenöl)
- 200 g Weizenmehl (Type 405) + 1 Päckchen Backpulver
- Saft & Abrieb von 1 Bio-Zitrone, ca. 50 ml Milch
- Für das Finish: 1 EL brauner Zucker, etwas Puderzucker
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereiten: Den Big FRED auf 175 °C indirekte Hitze einregeln. Die Keramikform gut einfetten und ausmehlen – am Besten mit Backpapier auslegen – Vorsicht: keine Überstände.
- Äpfel schneiden: Die Hälfte der Äpfel fein würfeln (für den Teig). Die andere Hälfte in sehr dünne (3–5 mm) Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Teig herstellen: Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz weiß-cremig schlagen. Butter/Öl, Zitronenabrieb und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver kurz unterheben. Zum Schluss die Apfelwürfel unter den Teig ziehen.
- Das Muster legen: Den Teig in die Form füllen. Die feinen Apfelspalten kreisförmig, leicht aufrecht und eng überlappend (wie Dachziegel) von außen nach innen in den Teig stecken. Vor dem Backen mit 1 EL braunem Zucker bestreuen.
- Backen & Bräunen: Die Form über Brenner 2 auf den Edelstahlrost stellen. Deckel schließen. Die Backzeit in der Keramikform beträgt ca. 55 bis 65 Minuten.
- Tipp für die perfekte Kruste: Schalten Sie nach 45 Minuten den Brenner 3 ein kleines Stück höher, um die Oberhitze im Deckel für die letzten 15 Minuten zu erhöhen.
- Abkühlen: Den fertigen Kuchen (Stäbchenprobe machen!) auf ein Holzbrett stellen und langsam abkühlen lassen (Vorsicht vor Temperaturschock bei Keramik). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Ideal Fall
im Idealfall sieht die Tarta di Mele so aus – das ist mir leider nicht gelungen – die Aufnahme hatte ich im „San Silvestro“ in Domaso, Italien gemacht, von einer Tarte, die der Chef „Antonio Nonini“gezaubert hatte.
Wie findet ihr das? – Backen auf dem Gasgrill – und das Rezept? Hinterlasst gerne einen Kommentar
