Unterschied zwischen BBQ und Grillen
Barbecue (BBQ)
Low and Slow
niedere Temperaturen bis 130°C, auf dem indirekten Bereich, dafür aber eine längere Garzeit, damit das Grillgut zart gegart ist (fall off the bone – oder pulled Beef oder Pork). Bei Braten, nach Erreichen der Kerntemperatur, nochmals auf den direkten Bereich oder die Hochtemperaturzone für ca. 60 sec je Seite legen, um eine Kruste zu erhalten.
Im Anschluß sollte das Fleisch, zur Entspannung der Fleischfasern, zwischen 5 und 15 Minuten ruhen.
Grillen
Hot and Fast
hohe Temperaturen (> 200°C), direkt über der Glut oder dem Benner, mit dem Ergebnis, dass das Grillgut schöne Röstaromen erhält (Steaks, Würstchen oder Geflügel), dafür aber innen noch nicht durchgegart ist. Das Grillgut muss anschließend im indirekten Bereich auf die gewünschten Kerntemperaturen gezogen werden. Auch hier, im Anschluß, vor dem Aufschneiden, das Fleisch zwischen 5 und 15 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischfasern sich entspannen können.
