Vorbereitung:
5 Kg Sparribs und 500 ml Mister RIB BBQ-Sauce von den Beefbandits bestellt – 2 Tage später hielt ich die bestellte Ware in der Hand.
2 der 8 gelieferten Leitern auftauen lassen und geputzt. Der Rest wurde gleich wieder in den Gefrierschrank gepackt. Mit einem Rub aus Salz, Pfeffer, Chili, Zucker, Zwiebel – und Knoblauchpulver , 1 EL Blütenhonig (in ein etwas Wasser eingerührt) die beiden Leitern mariniert. Die schöne, dicke Gewürzsauce wurde von den Ribs dankbar angenommen :-). In der Koncis-Form mit Folie abgedeckt und einen Tag im Kühlschrank gelagert.
Zubereitung:
Grill mit nur 2 Brennern (die beiden Äußeren) auf Betriebstemperatur (Deckelthermometer 180°C, Rost Temperatur ca. 130°C) gebracht. Auf der indirekten Zone (2 Brenner) in einer IKEA Koncis Form die beiden Leitern mit ca. 2 Litern kochendem Wasser gelegt – Die Ribs lagen oberhalb der Wasserspiegels. Die Koncisform mit einer zweiten Form abgedeckt, so dass der Effekt eines Dampfkochtopfes enstand. Das ganze hatte jetzt 1 1/2 Stunden Zeit vor sich hinzudämpfen.
Nach Ablauf dieser Zeit, die schon sehr zarten Ribs (fotB – fall off the bone) auf den Grillrost gelegt und mit Mister RIB BBQ-Sauce eingepinselt, nach 15 Minuten die andere Seite glasiert und weiter 15 Minuten auf dem Rost gelassen. Danach war das Mahl fertig zubereitet.
Entsorgung:
Dazu gab es Baguette mit selbstgemachter Kräuterbutter und einen schönen trockenen Wein (-Schorle). Das Mahl war (sau)lecker und bedarf unbedingt einer Wiederholung
3 – 2 – 1 Methode vs. 2 Stunden ohne smoken
Erkenntnisse:
Wir haben die Sparribs ohne zu räuchern zubereitet, da wir nicht unbedingt Fan´s vom Smoken sind.
Einmal hatten wir den Versuch gestartet und innerhalb einer Stunde 3 x eine Handvoll Räucherchips in die beim Grill mitgelieferte Räucherbox gelegt. Es entstand ganz viel Qualm aber die Chips waren ratzfatz ausgeglüht und wir hatten Angst, dass die Feuerwehr angerückt kommt, um auf unserer Dachterrasse einen vermeintlichen Brand bekämpfen zu wollen. Also haben wir nach einer Stunde räuchern den Versuch „gesmokte Ribs“ zu erhalten, abgebrochen. Außer dem sichtbaren Rauch haben die Räucherchips auch nichts gebracht (kein Räucherring). Seit dem wird bei uns nicht mehr geräuchert, bzw. versucht zu räuchern.
Die oftmals propagierte 3 – 2 – 1 Methode (3h räuchern, 2h dämpfen, 1h glacen) haben wir also mit 1 1/2 Stunden dämpfen und 2 x 1/4 Stunde glacieren von 6 Stunden auf 2 Stunden reduziert, wobei das Ergebnis nach unserem Geschmack ein sehr gutes war.
