Tafelspitz

Benötigte Zutaten:

• Tafelspitz (1 -1,5 kg),
• Wurzelgemüse
• Rinderfonds
• Rotwein
• Rub für Tafelspitz:
  • • 2 EL Kaffee
    • 1 TL Kakao
    • 1 TL Piment
    • 2 – 3 Zwiebeln
    • 2 EL Knoblauch Pulver
    • 2 EL geräuchertes Paprikapulver
    • 2 EL Kokosblütenzauber
    • 2 EL Fleur de Sel
    • 1 EL Pfeffer „Grand Noir“
• 2 IKEA Koncis – Schalen mit Rost,
• 4 Edelstahl Klammern.
• 2 – 3 Temperaturfühler
  • • 1 x für Garraumtemperatur und 2 x für Rindfleisch an den dicksten Stellen

Zubereitung:

• Rindfleisch parieren und von allen Seiten rubben.
• Auf Hochtemperaturzone ringsherum gut anbraten,
• Gasgrill auf Garraumtemperatur von 130°C – 150°C bringen.
• Temperaturfühler in den Braten (von rechts und links jeweils bis zur Mitte) stecken, einen Fühler über den Grillrost zur Garraumtemperaturüberwachung anbringen.
• Den Braten auf eine IKEA Koncis-Schale mit Rost legen, darin ist das Wurzelgemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie und Gewürze) mit Rinderfonds, einem guten Rotwein und etwas Wasser, so dass sich ca. 2 Liter Flüssigkeit in der Schale befindet.
• Die zweite IKEA Koncis-Schale als Deckel nutzen und beide Schalen mit den Edelstahlklammern festklemmen (ähnlich dem Effekt wie beim Schnellkochtopf). Je nach Gewicht des Bratens für ca. 3-4h geschlossen halten (je nach Gewicht des Bratens) bis 96°C erreicht sind
• Flüssigkeitsstand beobachten ( 1 x je Stunde), Die Schale darf nicht ohne Flüssigkeit sein, andernfalls mit Wasser und / oder Rotwein nachfüllen.