Das Flank Steak kommt, als eines der wenigen Primezuschnitte vom Rind, nicht vom Rücken, sondern vom hinteren, unteren Bauch.
Das „Flank Steak“ ist ein typisches Stück für Kurzgebratenes
Nach dem Parieren, trocken tupfen und salzen, wird das Steak über der Hochtemperaturzone nach der Flip-Flip Methode ca. alle 30 Sekunden gewendet, vier bis 5 mal, bis die gewünschten Röstaromen vorhanden sind. Dabei ist je nach Dicke der Steaks darauf zu achten, dass die Kerntemperatur nicht bereits auf der Hochtemperaturzone erreicht wird, sonst ist der Gargrad nicht zu halten und das Steak wird zu trocken.
Anschließend muss das Steak zum Fertiggaren in den indirekten Bereich gelegt werden (52 – 56°C).
Ist der Gargrad erreicht, das Steak dem Grill entnehmen und für ca. 5 – 8 Minuten ruhen lassen, damit die durch die Hitze entstandene Spannung innerhalb des Fleisches wieder abgebaut werden kann.
Dazu passen Kartoffelspalten vom Grill, Pommes aus der Fritteuse oder Weißbrot mit Kräuterbutter
